La Doubanjiang – Scharfe Bohnen Sauce

La Doubanjiang – Scharfe Bohnen Sauce

Scharfe Bohnen Sauce, hergestellt mit Chilis und fermentierten dicken Bohnen, ist eine dicke, stückige, herzhafte, scharfe und eher salzige Sauce, die vor allem in der Sichuan Küche verwendet wird. Sie verleiht dem Gericht fast eine Art Schmelz und unfassbar viel Umami. Ihr könnt sie zum Würzen aber auch einfach als Dipp zu Reis oder krossen Frühlingsrollen reichen.

Píxiàn dòubàn (郫縣豆瓣) ist besonders bekannt und benannt nach der in der Sichuan Provinz sich befindenden Stadt Pixian. Wenn ihr nicht genau diese Sorte findet dann haltet Ausschau nach einer, die aus dieser Region stammt. Es gibt sogar eine die drei Jahre lang gereift ist …