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Pulled Beef Brisket Sliders und ein kulinarischer Blick über den Atlantik

Heute habe ich mal wieder etwas sehr Spezielles für euch auf Lager. Einen kulinarischen Blick quer über den Atlantik, nach Amerika. Denn ziemlich genau vor einem Jahr waren Tom und ich in New York und kamen in den Genuss bei einem der angeblich besten und ausgefallensten BBQ-Joints New Yorks essen zu können, bei der ‚Fette Sau‘. Sitzen und essen tut man in einer ehemaligen Autoschrauber-Werkstatt, die ihren Charme Dank der Werkstatt üblichen Garangentore und dem dazu gehörigen Hof, dekoriert mit ziemlich vielen alten Reifen, noch nicht verloren hat. Es gibt keine Speisenkarte, Platzreservierungen werden nicht angenommen, man stellt sich einfach am Ende einer meistens recht langen Schlange an, bis man an der Speisenvitrine angekommen ist. Die Auslage ist von oben bis unten gefüllt mit den unterschiedlichsten, Wasser im Mund zusammen fließen lassenden Fleischspezialitäten.

Grilled-Cheese mit Mangold und lauwarmen Kürbissalat

Es wird allmählich winterlich-kalt draußen. Wenn ich morgens mit dem Fahrrad zur Arbeit fahre zieh ich meinen Schal schon möglichst weit über Kinn und Mund, pass dabei auf, dass bloß keine Ritze am Nacken entsteht, damit die wenig gespeicherte Bettwärme nicht unnütz verschwendet wird, und trage Handschuhe. Die Luft ist knackig kalt an der Haut, wirkt belebend und aufmunternd, jagt den letzten Schlaf aus Knochen. Abends verweht der Fahrtwind den erlebten, teilweise laut-wuseligen Alltag und macht Platz für Gelüste nach Seelenschmeichlern. Genau so ein Seelenschmeichler ist dieses Sandwich. Cremiger, geschmolzener Käse auf geröstetem, kräftigem Roggenbrot mit gebratenem Mangold, dazu ein lauwarmer Salat aus Ofen geröstetem Kürbis. Danach möchte man nur noch seufzend im Sofa versinken. Grilled-Cheese mit Mangold und lauwarmen Kürbissalat Rezept für zwei: 1 Schalotte 4-5 Blätter Mangold 150g geriebener Comté 150g Gruyère 4 Scheiben 80% Roggenbrot, ca. 1,5cm dick geschnitten 1 kleiner Hokkaido  1 Bund Rosmarin 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen Olivenöl Pfeffer und Salz Dunkler Balsamessig Grobes Meersalz Ofen vorheizen auf 180°C Ober- und Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis sowie Rosmarin …